Foto: Dorien Soons, Vondelpark 2005

Hoe doe je dat eigenlijk? Uitgebreid en bourgondisch koken, maar toch een lage voet-afdruk achter laten?

a. Om te beginnen: een lijstje van het seizoen. Hier volgen groenten, die in december label A hebben (<0,5 kgCO2 per kg):

Aardappelen, Aardpeer, Andijvie, Bleekselderij, Bloemkool, Boerenkool, Chinese kool, Courgette, Knolselderij, Koolraap, Krop sla, Pastinaak, Pompoen, Prei, Raapjes, Radicchio, Rammenas, Rettich, Rode biet, Rode kool, Rucola, Savooie kool, Schorseneren, Snijboon, Spinazie, Spitskool, Spruiten, Ui, Venkelknol, Winterpostelein, Witlof, Witte kool, Wortelen

Foto: Dorien Soons, cursus culinaire fotografie

b. Kies voor een eiwit: biologische kip, duurzame vis (zie VISwijzer) met een lage voetafdruk, noten of paddestoelen uit Europa, eieren met eicode 0, peulvruchten, vleesvervangers (zonder kaas).

c. Maak een mooi menu van bovenstaande ingredienten, waarbij je de boodschappen (zo min mogelijk samengesteld en/of voorgesneden) met de fiets haalt EN in je eigen tas. Mocht er nog wat over zijn, maak dan de volgende dag een soep of hartige taart.

Hier een kerstmenu ter inspiratie:

Venkelsoep >>

Vispakketje met kool >>

                                                                                    Griesmeelpudding >>

Het bericht Duurzaam kerstrecept verscheen eerst op Voetprint Cooking®.