Bereidingswijze

Was de courgetten. Snijd de courgette in de lengte doormidden en rasp met de kaasschaaf courgettekrullen. Verdeel de krullen over 4 borden.

Meng de olijfolie, balsamico, knoflook, honing, peper en zout,peper tot een dressing. Giet dit over de courgettekrullen. Besprenkel met citroensap. Hak de walnoten grof in stukjes. Strooi deze over de 4 borden. Bestrooi uiteindelijk met vers zout en peper.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Schil de ui. Snijd de ui in kleine stukjes. Pers het knoflookteentje. Was de venkel (bewaar het groen) en peen,  snijd de kontjes eraf en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de margarine in een soeppan en bak daarin de venkel, wortel, ui en knoflook gedurende 10 minuten. Voeg 1 liter water toe en de bouillonblokjes en doe deksel op de pan. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Pureer de soep, mag best grof blijven. Snijd de peterselie fijn en een beetje venkelgroen (1 eetlepel) en voeg toe.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Verwijder de schil van de knoflook. Haal de blaadjes van de basilicum. Snijd de parmezaan in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Met de staafmixer alles door elkaar mengen. Serveer de pesto met een stokbrood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Voorbereiding: 24 uur vantevoren de gedroogde kikkererwten in het water zetten.

Kook de kikkererwten 15 minuten in een snelkookpan in water met wat zout. In een gewo ne pan moeten ze ongeveer 1 uur koken. Afgieten en kookvocht bewaren. Doe de kikkererwten in een keukenmachine of plet ze met een stamper, voeg het sesamzaad, de knoflook, het citroensap, de olijfolie en de komijn toe. Pureer alles; voeg eventueel wat kookvocht toe totdat een glad mengsel ontstaat. Op smaak brengen met een beetje zout en cayennepeper. Roer tot slot de gehakte koriander erdoor. Dit recept kan ook met kikkererwten uit blik gemaakt worden.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

2 à 3 eetlepels olijfolie
2 grote fijngesneden uien
2 bouillonblokjes
2 eetlepels azijn
2 eetlepels peterselie
2 teentjes  knoflook
2 theelepels kurkuma
200 gram harder
1 prei
zout, peper
1 eetlepel citroensap
kaneel
Marokkaans brood

Fruit de ui wat glazig en voeg er 2 liter water en de bouillon bij en breng dit aan de kook. Voeg er nu de azijn, fijngesneden knoflook, gehakte peterselie en kurkuma toe.

Leg vervolgens de vis in de bouillon en voeg er ook de in ringen  gesneden prei aan toe. Laat alles vijf minuten op een lage pit koken. Voeg naar smaak eventueel wat zout en peper toe. Roer er nog een lepeltje citroensap door.

Dien de soep op met een beetje kaneelpoeder over en serveer er  Marokkaans brood bij. (plat, wit, met komijn erover)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

2 ons schelvis
2 el olijfolie
halve komkommer ( jul-sept)
3 tomaten
2 el  mayonaise
4 el  ketchup
2 geroosterde boterhammen
2 el yoghurt
1 teentje knoflook

Snijd de schelvis in stukjes. Schil de komkommer. Snijd de komkommer en tomaat in blokjes.

Meng de schelvis en groenteblokjes door elkaar. Meng yoghurt, ketchup, mayonaise, knoflook, zout en peper en giet dit over het schelvismengsel. Serveer met geroosterd brood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)