Bereidingswijze

Kook de aardappelen 20 minuten en voeg de boontjes de laatste 10 minuten toe. Giet het water af en snijd de boontjes in kleine stukjes. Schil de appel en snijd deze net als de augurken in dobbelsteentjes. Alle ingrediënten mengen behalve de eieren.

De eieren koken en om de aardappelsalade heen leggen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Meng voor het deeg alle ingrediënten tot een soepel deeg. Vorm een bal en rol het deeg uit tot een lap die in de springvorm past.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons in plakjes erbij samen met de tijm en zout en peper en laat nog 5 minuten door fruiten. Klop de eieren, voeg room, geraspte kaas en groentes toe en breng verder op smaak met peper en zout. Bekleed de beboterde taartvorm met het deeg en verdeel het champignon mengsel over de bodem. Giet het groente/ei mengsel er over. Bak op 200 graden in ongeveer 35 minuten gaar.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Tip: Vul de omelet lekker met champignons of een groente, zoals spinazie of prei.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kook de eieren. Was de andijvie en snij deze dan in mooie fijne reepjes. Snijd de tomaat in kleine stukjes, laat de maïs uitlekken. Snijd de eieren in 4 partjes. Meng dit alles door elkaar.

Maak een saus van de zure room, yoghurt, mayonaise, citroensap, paprikapoeder, zout en peper. Giet de saus over de andijviesalade. Strooi verse kruiden erover. Serveer de salade met een dik stuk brood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Zet de eieren op en laat ze in 7 minuten hard koken.
Bereid de mosterdsaus: Smelt de boter. Voeg ineens alle bloem toe en roer tot deze zich met de boter heeft gemengd. Voeg voortdurend roerend 4 dl water toe. Meng de mosterd met de rou.
Snijd de eieren door, leg ze in een schaal en giet een deel van de mosterdsaus erover. Serveer de overige saus er los bij.
Lekker met gebakken aardappeltjes en gekookte witlof.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Snijd het kapje van de tomaten en hol ze uit. Bestrooi ze van binnen met peper en zout. Leg de tomaten in een vuurvaste schaal. Breek de eieren erin en leg het kapje er weer op. Snijd het uitgeholde deel in kleine stukjes en giet dit in de schaal.
Verdeel er de klontjes boter over. Plaats de schotel met deksel op het fornuis en laat de tomaten in 10 minuten stollen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kneed de bloem, boter, melk, 1 ei en peper en zout tot een soepel deeg. Laat het deeg 1,5 uur in de koelkast rusten in een kom met daarop een theedoek. Smeer een taartvorm in met de olijfolie. Bekleed het deeg in de taartvorm.

Bak plakjes champignons in een koekenpan met olijfolie en 1 geperst teentje knoflook. Giet dit mengsel op het deeg. Meng 3 eieren met de crème fraîche en giet dit over de champignons. Bak de taart in een oven op 180 graden gedurende 30 minuten.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Meng de bloem, melk, boter,eieren en het zout. Giet de pannenkoekenmix in een pan. Bak er ongeveer 8 pannenkoeken van. Bak de groenten met de champignons. Giet 1/8^e van het groentemengsel in een pannenkoek en rol deze op. Srooi er nog wat peper over en serveer met een salade van het seizoen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Maak de prei schoon en snijd deze in ringetjes. Schil de aardappels en snijdt ze in schijfjes.
Bak de aardappels 5 minuten en voeg de prei toe. Bak nog eens 5 minuten.
Meng de melk, eieren, zout, peper en de uitgeperste knoflookteen. Giet dit mengsel over de aardappels met prei. Bak 3 minuten met deksel op de pan; keer de “koek”daarna om en bak nog 3 minuten. Serveer met salade van seizoensgroente.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Was de courgetten. Snijd de courgette in de lengte doormidden en rasp met de kaasschaaf courgettekrullen. Verdeel de krullen over 4 borden.

Meng de olijfolie, balsamico, knoflook, honing, peper en zout,peper tot een dressing. Giet dit over de courgettekrullen. Besprenkel met citroensap. Hak de walnoten grof in stukjes. Strooi deze over de 4 borden. Bestrooi uiteindelijk met vers zout en peper.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Schil de ui. Snijd de ui in kleine stukjes. Pers het knoflookteentje. Was de venkel (bewaar het groen) en peen,  snijd de kontjes eraf en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de margarine in een soeppan en bak daarin de venkel, wortel, ui en knoflook gedurende 10 minuten. Voeg 1 liter water toe en de bouillonblokjes en doe deksel op de pan. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Pureer de soep, mag best grof blijven. Snijd de peterselie fijn en een beetje venkelgroen (1 eetlepel) en voeg toe.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Verwijder de schil van de knoflook. Haal de blaadjes van de basilicum. Snijd de parmezaan in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Met de staafmixer alles door elkaar mengen. Serveer de pesto met een stokbrood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Voorbereiding: 24 uur vantevoren de gedroogde kikkererwten in het water zetten.

Kook de kikkererwten 15 minuten in een snelkookpan in water met wat zout. In een gewo ne pan moeten ze ongeveer 1 uur koken. Afgieten en kookvocht bewaren. Doe de kikkererwten in een keukenmachine of plet ze met een stamper, voeg het sesamzaad, de knoflook, het citroensap, de olijfolie en de komijn toe. Pureer alles; voeg eventueel wat kookvocht toe totdat een glad mengsel ontstaat. Op smaak brengen met een beetje zout en cayennepeper. Roer tot slot de gehakte koriander erdoor. Dit recept kan ook met kikkererwten uit blik gemaakt worden.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

2 à 3 eetlepels olijfolie
2 grote fijngesneden uien
2 bouillonblokjes
2 eetlepels azijn
2 eetlepels peterselie
2 teentjes  knoflook
2 theelepels kurkuma
200 gram harder
1 prei
zout, peper
1 eetlepel citroensap
kaneel
Marokkaans brood

Fruit de ui wat glazig en voeg er 2 liter water en de bouillon bij en breng dit aan de kook. Voeg er nu de azijn, fijngesneden knoflook, gehakte peterselie en kurkuma toe.

Leg vervolgens de vis in de bouillon en voeg er ook de in ringen  gesneden prei aan toe. Laat alles vijf minuten op een lage pit koken. Voeg naar smaak eventueel wat zout en peper toe. Roer er nog een lepeltje citroensap door.

Dien de soep op met een beetje kaneelpoeder over en serveer er  Marokkaans brood bij. (plat, wit, met komijn erover)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

2 ons schelvis
2 el olijfolie
halve komkommer ( jul-sept)
3 tomaten
2 el  mayonaise
4 el  ketchup
2 geroosterde boterhammen
2 el yoghurt
1 teentje knoflook

Snijd de schelvis in stukjes. Schil de komkommer. Snijd de komkommer en tomaat in blokjes.

Meng de schelvis en groenteblokjes door elkaar. Meng yoghurt, ketchup, mayonaise, knoflook, zout en peper en giet dit over het schelvismengsel. Serveer met geroosterd brood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)