Bereidingswijze

Snijd uien en bosui in dunne ringen, haal de sperziebonen af. Kook de sperziebonen 15 minuten in water met een beetje zout en schep ze uit de pan. Kook de noedels kort in het kookwater van de bonen. Snijd de tomaten in partjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de Quornstukjes samen met de uitgeperste knoflook in enkele minuten bruin.

Verdeel de noedels op de borden. Strooi er Quorn, ui, bosui, sperziebonen, partjes tomaat overheen. Sprenkel de sojasuas erover en voeg naar smaak enkele druppels sambal toe. Garneer met koriander.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

250 g seitan
500 g bloem
1 tl zout
3 dl water
zonnebloemolie
1 ui, 1 knoflook
t theelepel Mexicaanse kruiden
125 gram crème fraîche
600 gram spinazie
zout, peper

Meng de bloem, zout en water tot er een kleverig deeg ontstaat voor 6 wraps. Blijf kneden tot het niet meer plakt (voeg eventueel nog wat bloem toe). Verdeel het deeg in zes delen en rol het zo dun mogelijk uit. Bak de wraps kort in een pan met een beetje zonnebloemolie.

Leg de spinazie in water dat net van de kook is. Laat vervolgens de spinazie uitlekken. Bak een gesnipperde ui, seitan en 1 teen uitgeperste knoflook in een beetje olie tezamen met de Mexicaanse kruiden. Vul de wraps met spinazie en vervolgens met het seitankruidenmengsel. Serveer met een lepel crème fraîche.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

8 ons  aardappelen
4 ons zure appels (goudreinetten bijvoorbeeld)
4 ons zoete appels
3 dl melk
zout, peper
250 g vega-spekreepjes van de Vegetarische Slager
1 eetlepel olijfolie
Salade naar keuze van groenten van het seizoen, bijv. boontjes 6 ons

Schil de aardappels en appels en snijd ze in kleine stukjes. Breng de aardappelen aan de kook met een snufje zout. Zet het vuur zachter en laat 20 minuten doorkoken tot ze gaar zijn. Met een snelkookpan gaat dit sneller, dus deze heeft de voorkeur. De laatste 5 minuten kunnen de appels worden meegekookt. Verwarm de olijfolie en bak de vega-spekreepjes in ongeveer 5 minuten krokant.

Giet het water van de (aard)appels grotendeels af, een gedeelte overhouden voor het prakken is prima. Prak nu alles door elkaar en giet de melk erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe roer de vega-spekjes erdoor.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Amandelsaus
150 g  amandelen
300 ml groentenbouillon (deel van 1 bouillonblokje en 300 ml water)
1 teentje knoflook, peterselie
0.5 citroen

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kook de pasta beetgaar. Snijd de sperzieboontjes in stukjes van 1 cm. Verwarm de olijfolie in een pan, schep de stukjes boon en prei erdoor en bak de groenten tot ze beetgaar zijn.

Voeg de pesto, 1dl water en het seitan gehakt toe en laat het geheel nog 5 min smoren. Verdeel de pasta over twee diepe borden, schep de saus met het seitan gehakt erover en bestrooi met de walnootstukjes, basilicum en de kaas.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snijdt ze in kleine stukjes en kook ze in met een bodempje water met een snuf zout gaar. Giet het water af. Prak de aardappelen fijn en meng er melk door tot het puree is. Stamp de hazelnoten grof (in een plastic zakje met een hamer op slaan). Meng de seitan met honing, 3 geprakte bananen en hazelnootstukjes.

Bedek de bodem van de ovenschaal met het seitanmengsel. Strijk er vervolgens de puree overheen. De laatste banaan in de lengte doormidden snijden en er ter garnering bovenop leggen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Zet de meergranenpasta half onder water met een snufje zout en breng deze aan de kook met een deksel op de pan. Let op: Doe de pasta niet pas in de pan als het water kookt, dat is zonde van de opwarmtijd. Zet de warmtebron lager zodra het water kookt en laat deze 5 tot 10 minuten doorkoken afhankelijk of u deze beetgaar of zacht wilt.

Schil de ui. Snijd deze in kleine stukjes en bak 5 minuten in een koekenpan met olie. Laat tevens de uitgelekte seitan meebakken.

Snijd de verse spinazie in zeer kleine stukjes en breng deze kort aan de kook in een bodempje water. Giet het water af en voeg de kruidenkaas toe en laat deze 1 minuut warm worden, voeg ui en seitan toe. Breng op smaak met zout en peper.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

3 aubergines (juli-okt)
250 gram  seitan gehakt
1 blikje tomatenpuree
3 uien
4  tomaten
2 teentjes knoflook
50g geraspte kaas
8 aardappelen
3 el margarine
½  bouillonblokje
peper, zout

Béchamelsaus
30 gram bloem
25 gram margarine
300 ml melk

Voor de bechamelsaus: Los 30 gram bloem beetje bij beetje in 25 gram margarine op en voeg er daarna beetje bij beetje 3 dl melk door: laat de boter niet bruin worden en laat de saus al roerend even doorkoken.
Maak een halve liter bouillon van een halve liter water en 1/2 bouillonblokje.
Snijd de ui en de aubergines in schijfjes en bak ze samen met de uitgelekte seitan in margarine. Voeg peper, zout en tomatenpuree toe.
Snijd de tomaten in plakjes. Pers 1 knoflookteentje en roer door de tomaten-plakjes. Neem een ovenschaal en leg hierin een laag aubergine-ui-seitan mengsel en een laag tomaat-knoflook. Besprenkel deze laag met de helft van de bouillon. Herhaal alles nog een keer en eindig met een laag bechamelsaus en daarbovenop de geraspte kaas over en plaats de schaal in de oven. 20 minuten op 180 graden.
Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes. Kook ze 10 minuten en bak ze vervolgens in margarine bruin met een geperst teentje knoflook. Serveer de aardappelen bij de moussaka.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

300 gram meergranenrijst
300 gram seitan
3 el olijfolie
2 uien
1 knoflook
8 kruidnagels
2 el gele en 2 el rode kerrie
4 el garam massala (kruidenmengsel verkrijgbaar in de toko, smaakt een beetje naar speculaas)
200  ml yoghurt
125 ml crème fraîche
2 laurierblaadjes
handjevol walnoten
peper, zout
bv. Sperziebonensalade (zie Bijgerechten)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Tofu in stukjes snijden. Wokken met chili-olie en 2 uitgeperste teentjes knoflook. Uitje erdoor, wortels in reepjes, dan laten garen met groentebouillon. Op het eind eiermie erdoor, als die gaar is ‘t klaar. Strooi naar smaak een aantal blaadjes koriander erover.

Serveren met alfalfa en komkommerschijfjes (komkommers kun je makkelijk zelf kweken in de tuin, kan ook in grote pot). Als je tijd hebt de komkommerschijfjes even laten staan in scheut azijn (met flinke schep suiker, voor zoetzuur)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Maak een marinadesaus van ketjap, sesamolie, sambal, knoflook en suiker. Tempé in grote blokjes snijden en minstens 30 minuten in de marinade leggen (bewaar de marinade voor de satésaus). Eventueel rijg je ze uiteindelijk aan een stokje, maar dat is dan wel zonde van het hout.
Snijd de spitskool in stukjes en roerbak deze met kerrie en 2 el olie.
Wok de tempé-stukjes in hete olie en 1 uitgeperste teentjes knoflook tot ze rondom bruin zijn. Haal de tempé uit de pan en leg ze even met een deksel erop apart.
Fruit het uitje in de overgebleven hete olie en voeg 3 grote scheppen pindakaas toe. Roer vervolgens de overgebleven marinade erdoor. Leng aan met water tot de juiste dikte is ontstaan. Kook de mie of rijst (4 minuten).
Leg de tempé-stukjes naast de mie of rijst en giet er wat satésaus over. Serveer met gebakken spitskool.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Bak de broodjes 5 minuten in een voorverwarmde oven. Bak de hamburgers in 2 el olie gedurende 6-8 minuten. Snijd de ui in ringen en de tomaten in schijven.

Verdeel de burgers over de 4 broodjes met de tomaat en ui. Spuit er een flinke scheut ketchup tussen. Serveer de broodjes met zelfgebakken frites in olie en wortelsalade.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)