Voetprint Cooking® » Mierikswortelmayonaise

Recepten met vis

VoetPrintcooKing — Tue, 07 Mar 2017 16:44:30 +0000

Graag deel ik een aantal lekkere recepten met vis (duurzame). Duurzaam in de zin, dat ze in Europa gevangen of gekweekt worden. Daarnaast zijn ze “goede keuze” op de VISwijzer. En er is sprake van een vangstmethode met een lagere milieudruk (bv. geen bodemvisserij). Dit laatste dien je zelf op de verpakking af te lezen! Voor meer uitleg >>.

Kerrie-curry met witvis

Ingrediënten

Bereidingswijze

1 bloemkool (uit Nederland, België, Frankrijk of Duitsland;
uit Polen of Spanje geeft een hogere voetprint)
300 g meergranen-rijst
3 eetl. olijfolie
400 g snoekbaars- (Nederlands) of andere witvisfilets
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2-4 theel. chili, kerrie en kurkuma
sambal
2 dl melk
zout en peper

Was de bloemkool en snijd er kleine roosjes van. Breng een pan water (eventueel een snelkookpan) met een snufje zout met de rijst en bloemkool aan de kook en kook ze in circa 15 minuten gaar. Schep de rijst en bloemkool in een schaal.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten gaar en goudbruin; leg de vis in de schaal op de rijst en bloemkool.
Fruit ui en knoflook in de overgebleven olie en meng de specerijen en sambal erdoor. Voeg vervolgens de melk toe en eventueel een scheutje water. Laat de kerriesaus even koken, breng op smaak met zout en peper en sprenkel hem over vis en groente. Garneer met koriander.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Geroosterde witvis met mierikswortelmayonaise

Ingrediënten

Bereidingswijze

400 gram schelvis filets
(bij AH zeker met lijnenvisserij)
3 eetlepels zonnebloem olie
zout, peper
100 g veldsla (okt-mrt)
3 el olie,3 el azijn
1,5 dl mayonaise
3 eetlepels geraspte mierikswortel
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Besprenkel de filets met olie en strooi er zout en peper over.
Klop de mayonaise met citroensap, mierikswortel en geperste knoflook, peterselie.

Verdeel de veldsla over 8 borden. Giet daarover dressing van olie en azijn.

Verhit in een grillpan of koekenpan de olie en rooster de vis 2-3 minuten per kant. Verdeel de vis over de borden en sprenkel de mierikswortelsaus erover. Serveer met een groente van het seizoen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Schelvis schnitzels in een korstje

Ingrediënten

Bereidingswijze

400 gram schelvis filets
paneermeel
1 citroen
1 kleine ui
5 takjes peterselie
1 ei
3 el bloem
35 gram margarine
8 ons aardappel
8 ons spinazie
zout, peper

Was de citroen en rasp de schil. Meng citroenschil, fijngesneden ui, gehakte peterselie, zout, peper en paneermeel.
Klop in een diep bord het ei los met 1 eetlepel water. Bestrooi de schelvisfilets dun met bloem, haal ze door het ei en haal ze door het paneermengsel.
Verhit boter in een grote koekenpan. Leg de schelvis-schnitzels in de pan en bak ze 4 minuten per kant.
Serveer met groente van het seizoen (bv. 8 ons spinazie volle grond april-okt) en gekookte aardappelen in de schil.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Gebakken forel met mosterdmayonaise

Ingrediënten

Bereidingswijze

400 gram biologische forel
1 citroen
1 eetlepel slaolie
1,5 eetlepel mosterd
3 eetlepels yoghurt
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
400 g aardappel
600 g snijbonen

Snijd de citroen in partjes. Meng de olie met 1/2 eetlepel mosterd. Bestrijk de visfilets met dit mengsel. Leg de visfilets in de pan en laat ze aan beide kanten bruin en gaar worden (ca. 10 minuten).
Meng ondertussen de yoghurt, mayonaise met 1 eetlepel mosterd en de bieslook. Serveer de vis met schijfjes citroen en de mosterdmayonaise.
Serveer met snijbonen en gebakken aardappeltjes.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Schelvis in amandelen

Ingrediënten

Bereidingswijze

400 gram schelvis
sjalotje
citroen
peterselie
olijfolie
zout/peper
6 ons aardappels
wortelsalade, zie Salades

Kook de aardappels 10 minuten en snijdt ze daarna in schijfjes. Bak ze nog 5 minuten.

Snijdt het sjalotje en bak het glazig een scheutje olijfolie. Bak de schelvis samen met amandelschijfjes gedurende 8 minuten. Serveer de vis met citroen schijfjes en een takje peterselie, gebakken aardappeltjes. Lekker met wortelsalade.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Schelvissoep

Ingrediënten

Bereidingswijze

400 gram schelvis 2 prei
2 ui
2 bouillonblokjes
125 gram mais
200 gr. aardappel. (3 stuks)
1 dl room
peterselie/bieslook
1 teen knoflook
zout, peper
50 gram margarine
50 gram smeerboter (geen roomboter!)
4 dikke bruine boterhammen

Schil de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes. Kook de aardappels 10 minuten in 1 liter water. Bewaar zowel de aardappels als het kookvocht.

Bak de in ringen gesneden prei samen met uiringen in de boter gedurende 5 minuten. Voeg 2 bouillonblokjes en de aardappels plus het kookvocht toe. Voeg de maïs en in stukjes gesneden schelvis toe. Laat dit 10 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan. Op het laatst mag de room worden toegevoegd. Strooi tijdens het opdienen verse kruiden over de soep. Serveer met een dikke bruine boterham met een beetje boter.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Schelviscurry

Ingrediënten

Bereidingswijze

400 gram schelvis
1 ui
1 knoflook
2 el olijfolie
1 citroen
400 gram gepelde tomaten (blik)
2 -4 tl van ieder: chilipoeder, kerrie, kardemom, komijn, koriander
2-4 tl gember(vers, uit potje of poeder)
zout, peper
koriander (kun je ook makkelijk in eigen tuin kweken)
1 turks brood

Fruit de ui met de knoflook in de olijfolie. Alles in een grote wokschotel gedurende 10 minuten laten pruttelen. Serveer met een aantal blaadjes verse koriander over de schotel en druppel uitgeperst citroensap erover.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Vispakketje in groene kool

Ingrediënten

Bereidingswijze

400 g biologische tilapia
enkele bladeren groene kool
1 wortel (300 gram)
radijs met blad
verse roomkaas met kruiden
2 eetl. olijfolie
zout en peper
1 kg aardappelen
rozemarijn

Blancheer de koolbladeren heel kort in kokend water met zout zodat ze wat soepeler worden, giet ze af. Snijd wortel, radijs en radijsblad in kleine stukjes en doe dat ook met de tilapia. Meng alles met de kruidenkaas. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vul de koolbladeren met dit mengsel en bind ze met een touwtje dicht. Pocheer de tilapia 6 tot 10 minuten in kokend water met een snufje zout.

Kook de aardappelen 20 minuten in de schil en snijd de bovenkant open. Vul ze met rozemarijnnaaldjes en een beetje olijfolie. Garneer met een paar radijsjes.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Het bericht Recepten met vis verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

Salades en Groentegerechten

VoetPrintcooKing — Tue, 07 Mar 2017 12:00:12 +0000

Veldsla-sinaasappel-notensalade

200 gram veldsla
2 sinaasappels
2 eetlepels fijn gehakte walnoten
2 uien
3 eetlepels yoghurt, 3 eetlepels mayonaise

Was de veldsla. Schil de sinaasappel: verwijder de velletjes en snijd de sinaasappel in dunne plakken. Schil de uien en snijd deze in hele ringen. Schep in een kom voorzichtig de ijsbergsla, sinaasappel, gehakte noten en ui door elkaar. Serveer met yoghurtsaus.

Waldorfsla

1 grote appel
2 sinaasappels
1 banaan
1 kleine selderijknol (250 gram)
20 gepelde walnoten
sap van een halve citroen
2 el mayonaise

De knolselderij schillen, wassen en raspen. Verdeel de geschilde appels, sinaasappelen en banaan in stukjes. Giet citroensap over het fruit. Hak de helft van de noten fijn. Meng alles samen met mayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de waldorfsalade met een paar achtergehouden walnoten.

Spitskool met kerrie en rozijnen

800 gram spitskool
1 el olijfolie
kerrie
zout
kaneel
1 appel handjevol rozijnen

Snijd de spitskool in stukjes. Bak de spitskool met een flinke snuf kerrie en een beetje zout 5 minuten in een scheutje olijfolie. Schil de appel en snijd hem in stukjes. Voeg de appel, rozijnen en een schepje kaneel toe aan de spitskool en roer dit goed om.

Rode kool met appel

800 gram rode kool
2 appels
laurierblaadje
2 kruidnagels
zout/ peper

Snijd de rode kool in reepjes en doe deze in een pan met water tot de helft van de rode kool en een snufje zout, laurierblaadje en 2 kruidnagels. Breng de rode kool aan de kook en laat deze dan 10 minuten koken. Vervolgens appels erbij en laat nog 5 minuten koken. Verwijder de laurier en kruidnagel en uw rode kool is klaar.

Knolselderij soufflé

1 knolselderij (750 gram)
3 eieren
2 dl melk
100 gram kaas
zout/peper

Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes. Doe de knolselderijblokjes in een pan (liefst snelkookpan) met een laagje water beetje zout en breng het aan de kook. Laat 10-15 minuten doorkoken in het geval van een gewone pan. Pureer knolselderijblokjes en het kookvocht, 2 dl melk en peper/zout. Meng 100 gram geraspte kaas of roomkaas erdoor. Roer eiwitten van 3 eierdooiers erdoor. (Bewaar het eigeel voor bijvoorbeeld een omelet.) Verdeel het knolselderijbeslag over 2 grote soufflékommen. Zet 5 tot 10 minuten in de oven op 200 graden.

Boontjessalade

800 gram sperziebonen
1 ui
5 eetlepels chilisaus
zout/peper

Was de boontjes en snijd eindes zonodig af. Breng de boontjes aan de kook met een deksel op de pan: half onder water met een beetje zout. Kook ze 8 minuten. Giet het kookvocht af. Meng de chilisaus door de boontjes. Snipper een ui en meng deze er rauw doorheen.

Bietjessalade

800 gram rode bietjes
1 laurierblaadje
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
1 ui
zout/peper

Snijd de wortel van de bietjes en was de bietjes. Snijd de bietjes in schijfjes en halveer deze. Breng de bietjes aan de kook met een deksel op de pan: half onder water met een snufje zout en een laurierblaadje. Kook ze 40 minuten. (Met een snelkookpan gaat het sneller) Giet het kookvocht af en gooi het laurierblaadje weg. Maak een sausje van mayonaise, yoghurt en zout en peper. Meng dit door de bietjes. Snipper een ui en meng deze er rauw doorheen.

Selderiesalade

800 gram knolselderie
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
handjevol walnoten
2 mandarijnen
zout/peper

Was de knolselderie. Snijd het kontje ervan af. Snijd de knolselderie in repen. Hak de walnoten fijn. (Doe eventueel in een zakje en sla erop met een hamer). Meng de mayonaise en yoghurt, voeg zout en peper toe. Meng dit met de knolselderie en stukjes mandarijn.

Spruitjes met warme appel en honing

800 gram spruitjes
2 appels
4 eetlepels honing
theelepel gemberpoeder
zout/peper

Snijd de buitenste bruine blaadjes van de spruiten totdat je groene kooltjes overhoudt. Snijd het onderste stukje van het steeltje en snijd een kruisje onderaan de spruitjes – dan zijn ze eerder gaar. Kook 10 tot 15 minuten in een pan halfvol water, deksel op de pan. Giet de spuiten af. Schil de appels, snijd in plakjes en bak deze in een pan tot de appel zacht is. Voeg plakjes appel, honing, gemberpoeder en zout/peper aan de spruiten toe en roer dit door elkaar.

Gecarameliseerde sjalotjes en prei

6 rode sjalotten
1 prei
2 eetlepels margarine
2 eetlepels suiker
4 eetlepels water

Was de prei en snijd deze in ringetjes. Verwijder de buitenste schil van de sjalotten. Verwarm in een koekenpan de boter en voeg de prei en sjalotten toe. Laat dit 2 minuten doorbakken op laag vuur. Voeg 2 eetlepels suiker en 4 eetlepels water toe en blijf omscheppen tot het water verdampt is en de suiker stroop is geworden.

Spinaziesalade

800 gram spinazie (graag niet uit de kas, neem anders andere groente van het seizoen)
1 ui
Zout/peper
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise

Maak een dressing van yoghurt, mayonaise, zout en peper. Was de spinazie en meng deze met een gesnipperd uitje. Giet de dressing erover.

Wortelsalade

6 ons wortel
1 appel, kaneel
handjevol rozijnen (zuinig aan!)
100 ml appelsap
100 ml azijn
2 eetlepels suiker

Rasp de wortel, schil de appel en snijd hem in kleine stukjes. Meng dit in een kom samen met de rozijnen. Meng appelsap, kaneel, suiker en azijn tot een dressing. Strooi de dressing over de wortelsalade.

Het bericht Salades en Groentegerechten verscheen eerst op Voetprint Cooking®.