Door alle regenstress (klimaatverandering- ahum…), toch nog vergeten het bordje bij de kipstukjes te plaatsen. (Kip de laagste in CO2-uitstoot van alle vleessoorten). Wel een leuk adoptie-kip gekregen en verder genoten van de humus, die 10% van de CO2-uitstoot van een evenzo groot kaasplankje kent! Al met al was het een feestelijk duurzaam buffet, je wordt maar één keer 40.

Het bericht Duurzaam buffet: Max 2 kipstukjes p.p. verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

NieuwVers: Nederlandse aardbeientelers maken een geweldig product, maar het gaat onder in het prijsgeweld dat niet alleen een kwestie is van het mooie weer maar ook van de oorlog tussen supermarkten. Daar is voor een teler geen houden aan. Op de Soestermarkt op zaterdag 20 juli waren verschillende rassen aardbeien te proeven van ‘telers met een naam’. Willem&Drees en Jan Robben waren erbij om uit te leggen wie ze teelt, hoe, waarom zo en welke jij waarschijnlijk lekker zult vinden, als je hen vertelt waar je van houdt. Mede-organisatoren: NieuwVers (Urgenda en Foodlog) en Boerenfluitjes.

Het bericht Lekkere aardbeien op de Soestermarkt verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

Ik ben blij voor de man, dat hij weer is gerustgesteld, ja, hoihoi, deze zomer mag ik lekker blijven BBQ-en volgens de laatste Allerhande!

Ondertussen ga ik verder met m’n mini-onderzoekje over de verhouding van het aantal vlees-recepten versus vega-recepten in de Allerhandes van de afgelopen jaren. Ook het blad van de Jumbo, Jamie en het Foodies magazine leg ik momenteel onder de loep.

Dit, om te kijken of daar een trend naar meer alternatieven voor vlees is waar te nemen. Ook het gemiddeld voorgeschreven gewicht van de porties vlees neem ik mee. En verder bekijk ik de verhouding  rund/varken/kip per magazine. Rund heeft namelijk een hogere CO2-uitstoot dan varken, varken is weer hoger dan kip.

Het bericht Allerhande man, gelukkig stoerheid is nog steeds uit de winkel te halen! verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

Ons beeld van perfecte appeltjes en peren is over datum. 40 Miljoen kilo vreemd gevormd voedsel wordt nu per jaar weggegooid of verwerkt omdat het niet past in ons schoonheidsideaal. Aardappels in de vorm van hartjes en tomaten die er ineens uitzien alsof ze een gezicht hebben gekregen. Die groene boemerang is eigenlijk een ontzettend kromme komkommer. Ugly food© dus.

Studio Baan heeft het idee bedacht om Ugly Food© een tweede kans te geven.
Zij vinden het niet ethisch verantwoord om per dag tonnen aan 2de of 3de soort groenten en fruit weg te gooien, omdat deze “toevallig” niet geaccepteerd wordt. Waarom moet alles er perfect uitzien als het evengoed hetzelfde smaakt?? Ze zijn misschien 100% ugly, maar 200% tasty. De helft van de wereld lijdt nog steeds aan honger, maar zo wordt afval weer voedsel.

Ugly Food is op zoek naar kwekers en telers in Nederland om dit project te steunen en wil u vriendelijk vragen dit bericht zo breed mogelijk te verspreiden. Meer informatie >>

Het bericht Ugly Food verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

Mijn zus heet

Het bericht Loesje verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

In mijn mandje probeer ik altijd minstens 1 biologisch product te doen, om in ieder geval de sector te spekken.  Puur&Eerlijk vind ik prima, zeker omdat andere supermarkten goed voorbeeld gaan volgen. Je moet nog wel goed nagaan op de verpakking wat er nu precies Puur en/of Eerlijk is. Het kan 1 van de volgende 5 betekenen: biologisch, fair trade, duurzame vangst, scharrelvlees en ecologisch.

CO2: Puur&Eerlijk zegt daarmee nog niks over de impact op de CO2 uitstoot van een product. Vlees is bijvoorbeeld per defintie zwaar in energiebelasting, net zoals chocola.

Faitrade: Let bij de keuze voor Fairtrade erop dat dat per definitie van ver komt en dus veel energie kost om naar de winkel te halen. Voor produkten als rijst en koffie, die we zelf niet kunnen verbouwen, is de keuze voor fair trade vanzelfsprekend. Wel is het verstandig om minder rijst en koffie te gaan gebruiken als je je eigen voetafdruk naar beneden wilt brengen. Ik vind het kopen van een zak aardappelen daarom minstens zo duurzaam als het kopen van Fairtrade rijst.

Voor produkten zoals suiker, die we gewoon in  Nederland verbouwen, zou ik zeggen: “Waarom zou je die importeren?”

Zo heeft Ben&Jerry’s aangekondigd eind februari met een nieuwe smaak te komen. Ben & Jerry’s beweert de nieuwe ijssmaak alleen te maken met enkel Fairtrade-ingdrediënten, waarvoor de producenten een eerlijke prijs krijgen. De smaak is gemaakt van vanille uit Madagascar, SUIKER UIT BELIZE, cacao uit de Dominicaanse Republiek en kokos uit Peru. Bron: Innofood

De fabriek van Ben&Jerry’s staat gewoon in Hellendoorn. Het mooie van B&J is dat ze alle ijsjes klimaatneutraal produceren. Ze compenseren bijvoorbeeld met windenergie. Ik denk dat ze voor de suiker nu wel wat extra zullen moeten gaan compenseren.  Snappen jullie het nog? Eerst zoek je naar klimaatvriendelijke oplossingen, vervolgens wil je ook nog fair trade en moet je dus weer meer compenseren. Wij zitten echt aan de oppermachtige kant van de aardbol, pfffff.

Het bericht Van ver of van fair? verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

Tijdens de training werd er gevraagd om te letten op wat er letterlijk en figuurlijk bij je binnen komt. Ook moest je een rozijn bekijken en opeten alsof je er nog nooit 1 had gezien. De bedoeling was om eens goed de tijd voor te nemen. De opdracht was om voortaan iedere eerste hap van een maaltijd te nemen met net zoveel aandacht. Ja, toen kwam ik er wel achter hoe vaak ik dat in een hurry vergat. Ik kook nu bewust minder ad-hoc en impulsief.

Het bericht Even snel snel eten verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

Ik vind het een erg goed initiatief van de NOS presentatoren! Graag zou ik nog willen opmerken dat het me wel opvalt in het NOS journaal op kerstavond dat er in 1 item tegelijk wordt gesproken over je voetafdruk verminderen en daarna wordt genoemd dat biologisch vlees een goede optie is. Nu is biologisch een duurzame oplossing voor vele thema’s (minder antibiotica, dierenwelzijn etc.), maar helaas niet voor het verminderen van je voetafdruk. Dat komt doordat ook biologische koeien er vrolijk op los boeren, scheten en poepen. En die leveren nu juist de belangrijkste bijdrage aan de CO2-equivalenten (een eenheid om CO2 uitstoot per kg voeding te berekenen), daar valt de keuze voor biologisch bij in het niet.

Ik ben wel voor biologisch als standaard voor alle voedingsmiddelen, maar we moeten biologisch ook niet TE veel kwaliteiten toedichten.  Als je kijkt naar CO2 uitstoot (en methaan en butaan) is het eten van biologisch vlees in grote hoeveelheden nog steeds geen goede zaak.

Het bericht Biologische koeien zijn te deftig om te poepen! verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

Duurzaam eten hoeft niet duurder te zijn­

Als je meer van het seizoen en lokaal eet, is dat vaak goedkoper omdat die producten dan in de aanbieding zijn of met minder kosten in de winkel liggen.

Grote verpakkingen zijn per definitie goedkoper, net als minder bewerkt.

Als je zelf biologische aardappels schilt is dat in vergelijking met voorverpakte geschilde aardappels zelfs goedkoper. Persoonlijk vind ik zelf aardappelen schillen al een duurzame oplossing, of ze nu biologisch zijn of niet.

Duurzaam eten kost meer tijd

Overweeg een snijmachine als het argument is: tijdgebrek. Als er weinig tijd is om verse producten te bereiden en daarom toch naar instant maaltijden wordt gegrepen, dan is eenmalig de aanschaf van een snijmachine een energiezuinigere oplossing dan het heen en weer rijden van vrachtwagens met uien naar Polen om dan vervolgens gesneden weer terug te keren.

Veel producten hoef je niet te schillen. Bijvoorbeeld de schil van de pompoen kan gewoon meegekookt voor de soep. Wel even de draden eruit halen. Biologische aardappelschillen kunnen gewoon gegeten worden, want daar zitten geen chemische middelen op. Het is wel zo dat biologische aardappelen iets sneller uitlopen, die uitlopers moet je er wel even uitsnijden.

Waar koop ik die spullen?

De meeste ingrediënten koop je bij de gewone supermarkt. Het gaat erom dat je van het seizoen, lokaal, niet-bewerkt, onverpakt of grote verpakkingen koopt.

Zoek je biologische producten: Er zijn ook ecologische webwinkels. Kijk maar eens op www.vanhavertotgort.nl. Je kunt overigens ook bij de gewone supermarkten steeds meer biologische producten kopen.

Het bericht Beren op de weg verscheen eerst op Voetprint Cooking®.

Doe een aantal plastic zakjes in een rugzak en spring op de fiets of loop naar de buurtsuper. Bij binnenkomst kom je allereerst de groente-afdeling tegen. Daar staat - ietwat verscholen vaak - een schap met Hollandse kolen, penen, spruiten en knollen. Ook is het goed om groenten uit blik of glas in voorraad te hebben. Maak eens een praatje met  de lokale groenteman en vraag eens door over de produkten die in je wagen liggen. Vraag bijvoorbeeld of bekend is welke groenten uit  de kas komen.

Denk vervolgens aan je eiwitten; eieren, noten, champignons, peulvruchten (bonen of linzen bv.), vleesvervangers zonder kaas en schelvis. Een zakje biologische aardappelen is altijd prima om in huis te hebben. Als je nog fruit inslaat denk dan wederom aan het seizoen (nu kun je peren kopen) en kijk goed waar het vandaan komt (Europa vind ik ok). De eerste keer is het even zoeken, waar je die informatie eigenlijk vindt. Stop het fruit vervolgens in je zelf meegenomen plastic zakje en denk met een blij gevoel het hoeveelste zakje je deze maand weer bespaard hebt. Voor overige inkopen kun je denken aan grote verpakkingen, die leveren minder afval ten opzichte van klein. Mijd de vriesvakken. Accepteer bij de kassa geen bon en geen tasjes en geef die aardige man achter de counter nog even je beste lach.

Het bericht Boodschappen doen verscheen eerst op Voetprint Cooking®.