Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Was de erwten en laat ze 12 tot 24 uur weken in 2 liter water. Zet ze op met het water waarin ze geweekt zijn. Doe de bouillonblokjes erbij.

Laat de spliterwten 1,5 uur (0,5 uur tot 3 kwartier met een snelkookpan) op zacht vuur koken. Doe de kleingesneden aardappelen en groente erbij met zout. Laat koken tot de groente gaar zijn. Maak de soep af met melk.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Waarom bonen uit blik of glas?: De hoeveelheid bonen (200 gram) is dusdanig weinig, dat de indirecte energie benodigd voor het voorkoken plus in blik/glas verpakken (≈ 1,4 Mj) minder is dan de benodigde directe energie van het in 1 uur zelf gaar koken -met een gewone pan- van de bonen (≈ 2 Mj).

Verhit de olie in de wok of pan en fruit de gesnipperde ui. Snijd de prei in dunne ringen en voeg die met de in kleine stukjes gesneden wortel toe. Roerbak alles een aantal min.
Voeg dan de paprikapoeder, bouillonblokje, peper, zout en tomatenketchup toe. Doe tot slot de gare bonen inclusief sap erbij. Voeg water toe tot de juiste dikte is bereikt en laat 10 min sudderen.

Serveren met lekker brood en een lepel mayonaise.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

100 gram linzen uit blik
75 gram zilvervliesrijst
1 ui
1/2 teentje knoflook
100 gram wortel
100 gram kwark
15 ml melk
1/2 theelepel kerrie
1/2 theelepel mosterd
50 gram geraspte kaas
peper en zout
15 gram margarine

Laat de linzen uitlekken. Kook de rijst in een pan met deksel, plaats de linzen gedurende het koken op de deksel van de rijstpan zodat deze meewarmen. Vermeng de linzen met de rijst en schep dit mengsel in een ovenvaste schaal.

Snipper de ui, pers de knoflook, snijd de wortel in dunne plakjes. Fruit de ui, de knoflook en de wortel in de margarine. Roer de melk door de kwark en roer de mosterd, kerrie en de geraspte kaas erdoorheen. Maak op smaak met peper en zout. Schep het groentemengsel in de ovenschaal op de linzen met rijst. Voeg de bovenlaag toe: het kwarkmengsel. Zet het gerecht nog 10 minuten onder een grill. Serveer er een frisse salade bij.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Schil en snipper de uien. Schil en rasp de gember. Bak de ui in de olie glazig. Voeg de knoflook, gember, djinten, koriander, chilipeper en zout toe.

Snijd de courgette en champignons in plakjes. Laat de kikkererwten uitlekken. Voeg de groenten, kikkererwten, gezeefde tomaten en de bouillon toe aan de gekruide ui en laat 15 minuten met een deksel op laag vuur pruttelen.

Wel de couscous in 300 ml water dat net gekookt heeft gedurende 12 minuten, af en toe roeren. Serveer de groenteschotel met een schaaltje couscous.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Schil en snipper de uien met de knoflook. Meng  in een kom de eieren, het mais- en kikkererwtenmeel en voeg komijn, koriander en zout toe. Roer 400 ml water erdoor tot er een beslag ontstaat. Roer de uien er doorheen. Draai er ongeveer 20 balletjes van.

Frituur de balletjes ongeveer 3 minuten in een pan met een flinke bodem olie. Laat ze goed uitlekken en ze zijn klaar om te serveren met een yoghurtsaus met verse munt.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Was de bloemkool en snijd er kleine roosjes van. Breng een pan water (eventueel een snelkookpan) met een snufje zout met de rijst en bloemkool aan de kook en kook ze in circa 15 minuten gaar. Schep de rijst en bloemkool in een schaal.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten gaar en goudbruin; leg de vis in de schaal op de rijst en bloemkool.
Fruit ui en knoflook in de overgebleven olie en meng de specerijen en sambal erdoor. Voeg vervolgens de melk toe en eventueel een scheutje water. Laat de kerriesaus even koken, breng op smaak met zout en peper en sprenkel hem over vis en groente. Garneer met koriander.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Besprenkel de filets met olie en strooi er zout en peper over.
Klop de mayonaise met citroensap, mierikswortel en geperste knoflook, peterselie.

Verdeel de veldsla over 8 borden. Giet daarover dressing van olie en azijn.

Verhit in een grillpan of koekenpan de olie en rooster de vis 2-3 minuten per kant. Verdeel de vis over de borden en sprenkel de mierikswortelsaus erover. Serveer met een groente van het seizoen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Kook de aardappels 10 minuten en snijdt ze daarna in schijfjes. Bak ze nog 5 minuten.

Snijdt het sjalotje en bak het glazig een scheutje olijfolie. Bak de schelvis samen met amandelschijfjes gedurende 8 minuten. Serveer de vis met citroen schijfjes en een takje peterselie, gebakken aardappeltjes. Lekker met wortelsalade.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bak de in ringen gesneden prei samen met uiringen in de boter gedurende 5 minuten. Voeg 2 bouillonblokjes en de aardappels plus het kookvocht toe. Voeg de maïs en in stukjes gesneden schelvis toe. Laat dit 10 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan. Op het laatst mag de room worden toegevoegd. Strooi tijdens het opdienen verse kruiden over de soep. Serveer met een dikke bruine boterham met een beetje boter.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Blancheer de koolbladeren heel kort in kokend water met zout zodat ze wat soepeler worden, giet ze af. Snijd wortel, radijs en radijsblad in kleine stukjes en doe dat ook met de tilapia. Meng alles met de kruidenkaas. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vul de koolbladeren met dit mengsel en bind ze met een touwtje dicht. Pocheer de tilapia 6 tot 10 minuten in kokend water met een snufje zout.

Kook de aardappelen 20 minuten in de schil en snijd de bovenkant open. Vul ze met rozemarijnnaaldjes en een beetje olijfolie. Garneer met een paar radijsjes.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kook de aardappelen 20 minuten en voeg de boontjes de laatste 10 minuten toe. Giet het water af en snijd de boontjes in kleine stukjes. Schil de appel en snijd deze net als de augurken in dobbelsteentjes. Alle ingrediënten mengen behalve de eieren.

De eieren koken en om de aardappelsalade heen leggen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Meng voor het deeg alle ingrediënten tot een soepel deeg. Vorm een bal en rol het deeg uit tot een lap die in de springvorm past.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons in plakjes erbij samen met de tijm en zout en peper en laat nog 5 minuten door fruiten. Klop de eieren, voeg room, geraspte kaas en groentes toe en breng verder op smaak met peper en zout. Bekleed de beboterde taartvorm met het deeg en verdeel het champignon mengsel over de bodem. Giet het groente/ei mengsel er over. Bak op 200 graden in ongeveer 35 minuten gaar.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Tip: Vul de omelet lekker met champignons of een groente, zoals spinazie of prei.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kook de eieren. Was de andijvie en snij deze dan in mooie fijne reepjes. Snijd de tomaat in kleine stukjes, laat de maïs uitlekken. Snijd de eieren in 4 partjes. Meng dit alles door elkaar.

Maak een saus van de zure room, yoghurt, mayonaise, citroensap, paprikapoeder, zout en peper. Giet de saus over de andijviesalade. Strooi verse kruiden erover. Serveer de salade met een dik stuk brood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Zet de eieren op en laat ze in 7 minuten hard koken.
Bereid de mosterdsaus: Smelt de boter. Voeg ineens alle bloem toe en roer tot deze zich met de boter heeft gemengd. Voeg voortdurend roerend 4 dl water toe. Meng de mosterd met de rou.
Snijd de eieren door, leg ze in een schaal en giet een deel van de mosterdsaus erover. Serveer de overige saus er los bij.
Lekker met gebakken aardappeltjes en gekookte witlof.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Snijd het kapje van de tomaten en hol ze uit. Bestrooi ze van binnen met peper en zout. Leg de tomaten in een vuurvaste schaal. Breek de eieren erin en leg het kapje er weer op. Snijd het uitgeholde deel in kleine stukjes en giet dit in de schaal.
Verdeel er de klontjes boter over. Plaats de schotel met deksel op het fornuis en laat de tomaten in 10 minuten stollen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kneed de bloem, boter, melk, 1 ei en peper en zout tot een soepel deeg. Laat het deeg 1,5 uur in de koelkast rusten in een kom met daarop een theedoek. Smeer een taartvorm in met de olijfolie. Bekleed het deeg in de taartvorm.

Bak plakjes champignons in een koekenpan met olijfolie en 1 geperst teentje knoflook. Giet dit mengsel op het deeg. Meng 3 eieren met de crème fraîche en giet dit over de champignons. Bak de taart in een oven op 180 graden gedurende 30 minuten.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Meng de bloem, melk, boter,eieren en het zout. Giet de pannenkoekenmix in een pan. Bak er ongeveer 8 pannenkoeken van. Bak de groenten met de champignons. Giet 1/8^e van het groentemengsel in een pannenkoek en rol deze op. Srooi er nog wat peper over en serveer met een salade van het seizoen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Maak de prei schoon en snijd deze in ringetjes. Schil de aardappels en snijdt ze in schijfjes.
Bak de aardappels 5 minuten en voeg de prei toe. Bak nog eens 5 minuten.
Meng de melk, eieren, zout, peper en de uitgeperste knoflookteen. Giet dit mengsel over de aardappels met prei. Bak 3 minuten met deksel op de pan; keer de “koek”daarna om en bak nog 3 minuten. Serveer met salade van seizoensgroente.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

De pompoenschil kun je gewoon eten, dus die hoeft niet te worden geschild. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten. Haal de draden uit de pompoen en snijd hem met schil in kleine stukken.

Voeg de blokjes pompoen en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken. Pureer de pompoen met de staafmixer. Voeg de smeerkaas toe. Maak de soep op smaak met wat zout, peper, kerrie, nootmuskaat en komijn. Dien de soep op en strooi de walnootstukjes over de kommetjes.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Let op: dit recept is alleen snel klaar, wanneer je een doorgewinterde aardappelschiller bent. Schil de aardappelen en snijd ze in 3 stukken en laat ze 20 minuten koken (na 5 minuten mag de bloemkool erbij); Was de bloemkool en snijd ze in roosjes en laat ze 10-15 minuten met de aardappels meekoken. Smelt de boter (laat deze niet bruin worden) en bak de prei en knoflook, voeg de bloem toe en roerbak alles 1 minuut (vuur laag). Neem de pan van het vuur en voeg geleidelijk melk, 50 gr kaas, paprikapoeder en de helft van de peterselie toe. Zet de pan weer op het vuur en breng de saus al roerende aan de kook, voeg zout en peper toe. Voeg kookvocht toe totdat de saus de juiste dikte heeft bereikt.

Schep de uitgelekte bloemkool, aardappels en tomaatjes in een schaal. Giet de saus erover en de rest van de kaas. Maak af met peterselie, resterende blokjes kaas en gemalen peper ter decoratie.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Aardappels gaar koken, ui snipperen, appel en witlof klein snijden. Ui in de boter bakken met kerriepoeder erbij daarna witlof en grootste deel van de appel erbij bakken. Kaas in blokjes snijden.
Van aardappels puree maken, daarna alle groente en kaas erdoor en zout en peper erbij.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Was de courgetten. Snijd de courgette in de lengte doormidden en rasp met de kaasschaaf courgettekrullen. Verdeel de krullen over 4 borden.

Meng de olijfolie, balsamico, knoflook, honing, peper en zout,peper tot een dressing. Giet dit over de courgettekrullen. Besprenkel met citroensap. Hak de walnoten grof in stukjes. Strooi deze over de 4 borden. Bestrooi uiteindelijk met vers zout en peper.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Schil de ui. Snijd de ui in kleine stukjes. Pers het knoflookteentje. Was de venkel (bewaar het groen) en peen,  snijd de kontjes eraf en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de margarine in een soeppan en bak daarin de venkel, wortel, ui en knoflook gedurende 10 minuten. Voeg 1 liter water toe en de bouillonblokjes en doe deksel op de pan. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Pureer de soep, mag best grof blijven. Snijd de peterselie fijn en een beetje venkelgroen (1 eetlepel) en voeg toe.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Verwijder de schil van de knoflook. Haal de blaadjes van de basilicum. Snijd de parmezaan in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Met de staafmixer alles door elkaar mengen. Serveer de pesto met een stokbrood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Voorbereiding: 24 uur vantevoren de gedroogde kikkererwten in het water zetten.

Kook de kikkererwten 15 minuten in een snelkookpan in water met wat zout. In een gewo ne pan moeten ze ongeveer 1 uur koken. Afgieten en kookvocht bewaren. Doe de kikkererwten in een keukenmachine of plet ze met een stamper, voeg het sesamzaad, de knoflook, het citroensap, de olijfolie en de komijn toe. Pureer alles; voeg eventueel wat kookvocht toe totdat een glad mengsel ontstaat. Op smaak brengen met een beetje zout en cayennepeper. Roer tot slot de gehakte koriander erdoor. Dit recept kan ook met kikkererwten uit blik gemaakt worden.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

2 à 3 eetlepels olijfolie
2 grote fijngesneden uien
2 bouillonblokjes
2 eetlepels azijn
2 eetlepels peterselie
2 teentjes  knoflook
2 theelepels kurkuma
200 gram harder
1 prei
zout, peper
1 eetlepel citroensap
kaneel
Marokkaans brood

Fruit de ui wat glazig en voeg er 2 liter water en de bouillon bij en breng dit aan de kook. Voeg er nu de azijn, fijngesneden knoflook, gehakte peterselie en kurkuma toe.

Leg vervolgens de vis in de bouillon en voeg er ook de in ringen  gesneden prei aan toe. Laat alles vijf minuten op een lage pit koken. Voeg naar smaak eventueel wat zout en peper toe. Roer er nog een lepeltje citroensap door.

Dien de soep op met een beetje kaneelpoeder over en serveer er  Marokkaans brood bij. (plat, wit, met komijn erover)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

2 ons schelvis
2 el olijfolie
halve komkommer ( jul-sept)
3 tomaten
2 el  mayonaise
4 el  ketchup
2 geroosterde boterhammen
2 el yoghurt
1 teentje knoflook

Snijd de schelvis in stukjes. Schil de komkommer. Snijd de komkommer en tomaat in blokjes.

Meng de schelvis en groenteblokjes door elkaar. Meng yoghurt, ketchup, mayonaise, knoflook, zout en peper en giet dit over het schelvismengsel. Serveer met geroosterd brood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Snijd uien en bosui in dunne ringen, haal de sperziebonen af. Kook de sperziebonen 15 minuten in water met een beetje zout en schep ze uit de pan. Kook de noedels kort in het kookwater van de bonen. Snijd de tomaten in partjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de Quornstukjes samen met de uitgeperste knoflook in enkele minuten bruin.

Verdeel de noedels op de borden. Strooi er Quorn, ui, bosui, sperziebonen, partjes tomaat overheen. Sprenkel de sojasuas erover en voeg naar smaak enkele druppels sambal toe. Garneer met koriander.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

250 g seitan
500 g bloem
1 tl zout
3 dl water
zonnebloemolie
1 ui, 1 knoflook
t theelepel Mexicaanse kruiden
125 gram crème fraîche
600 gram spinazie
zout, peper

Meng de bloem, zout en water tot er een kleverig deeg ontstaat voor 6 wraps. Blijf kneden tot het niet meer plakt (voeg eventueel nog wat bloem toe). Verdeel het deeg in zes delen en rol het zo dun mogelijk uit. Bak de wraps kort in een pan met een beetje zonnebloemolie.

Leg de spinazie in water dat net van de kook is. Laat vervolgens de spinazie uitlekken. Bak een gesnipperde ui, seitan en 1 teen uitgeperste knoflook in een beetje olie tezamen met de Mexicaanse kruiden. Vul de wraps met spinazie en vervolgens met het seitankruidenmengsel. Serveer met een lepel crème fraîche.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

8 ons  aardappelen
4 ons zure appels (goudreinetten bijvoorbeeld)
4 ons zoete appels
3 dl melk
zout, peper
250 g vega-spekreepjes van de Vegetarische Slager
1 eetlepel olijfolie
Salade naar keuze van groenten van het seizoen, bijv. boontjes 6 ons

Schil de aardappels en appels en snijd ze in kleine stukjes. Breng de aardappelen aan de kook met een snufje zout. Zet het vuur zachter en laat 20 minuten doorkoken tot ze gaar zijn. Met een snelkookpan gaat dit sneller, dus deze heeft de voorkeur. De laatste 5 minuten kunnen de appels worden meegekookt. Verwarm de olijfolie en bak de vega-spekreepjes in ongeveer 5 minuten krokant.

Giet het water van de (aard)appels grotendeels af, een gedeelte overhouden voor het prakken is prima. Prak nu alles door elkaar en giet de melk erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe roer de vega-spekjes erdoor.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Amandelsaus
150 g  amandelen
300 ml groentenbouillon (deel van 1 bouillonblokje en 300 ml water)
1 teentje knoflook, peterselie
0.5 citroen

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kook de pasta beetgaar. Snijd de sperzieboontjes in stukjes van 1 cm. Verwarm de olijfolie in een pan, schep de stukjes boon en prei erdoor en bak de groenten tot ze beetgaar zijn.

Voeg de pesto, 1dl water en het seitan gehakt toe en laat het geheel nog 5 min smoren. Verdeel de pasta over twee diepe borden, schep de saus met het seitan gehakt erover en bestrooi met de walnootstukjes, basilicum en de kaas.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snijdt ze in kleine stukjes en kook ze in met een bodempje water met een snuf zout gaar. Giet het water af. Prak de aardappelen fijn en meng er melk door tot het puree is. Stamp de hazelnoten grof (in een plastic zakje met een hamer op slaan). Meng de seitan met honing, 3 geprakte bananen en hazelnootstukjes.

Bedek de bodem van de ovenschaal met het seitanmengsel. Strijk er vervolgens de puree overheen. De laatste banaan in de lengte doormidden snijden en er ter garnering bovenop leggen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Zet de meergranenpasta half onder water met een snufje zout en breng deze aan de kook met een deksel op de pan. Let op: Doe de pasta niet pas in de pan als het water kookt, dat is zonde van de opwarmtijd. Zet de warmtebron lager zodra het water kookt en laat deze 5 tot 10 minuten doorkoken afhankelijk of u deze beetgaar of zacht wilt.

Schil de ui. Snijd deze in kleine stukjes en bak 5 minuten in een koekenpan met olie. Laat tevens de uitgelekte seitan meebakken.

Snijd de verse spinazie in zeer kleine stukjes en breng deze kort aan de kook in een bodempje water. Giet het water af en voeg de kruidenkaas toe en laat deze 1 minuut warm worden, voeg ui en seitan toe. Breng op smaak met zout en peper.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

3 aubergines (juli-okt)
250 gram  seitan gehakt
1 blikje tomatenpuree
3 uien
4  tomaten
2 teentjes knoflook
50g geraspte kaas
8 aardappelen
3 el margarine
½  bouillonblokje
peper, zout

Béchamelsaus
30 gram bloem
25 gram margarine
300 ml melk

Voor de bechamelsaus: Los 30 gram bloem beetje bij beetje in 25 gram margarine op en voeg er daarna beetje bij beetje 3 dl melk door: laat de boter niet bruin worden en laat de saus al roerend even doorkoken.
Maak een halve liter bouillon van een halve liter water en 1/2 bouillonblokje.
Snijd de ui en de aubergines in schijfjes en bak ze samen met de uitgelekte seitan in margarine. Voeg peper, zout en tomatenpuree toe.
Snijd de tomaten in plakjes. Pers 1 knoflookteentje en roer door de tomaten-plakjes. Neem een ovenschaal en leg hierin een laag aubergine-ui-seitan mengsel en een laag tomaat-knoflook. Besprenkel deze laag met de helft van de bouillon. Herhaal alles nog een keer en eindig met een laag bechamelsaus en daarbovenop de geraspte kaas over en plaats de schaal in de oven. 20 minuten op 180 graden.
Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes. Kook ze 10 minuten en bak ze vervolgens in margarine bruin met een geperst teentje knoflook. Serveer de aardappelen bij de moussaka.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

300 gram meergranenrijst
300 gram seitan
3 el olijfolie
2 uien
1 knoflook
8 kruidnagels
2 el gele en 2 el rode kerrie
4 el garam massala (kruidenmengsel verkrijgbaar in de toko, smaakt een beetje naar speculaas)
200  ml yoghurt
125 ml crème fraîche
2 laurierblaadjes
handjevol walnoten
peper, zout
bv. Sperziebonensalade (zie Bijgerechten)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Tofu in stukjes snijden. Wokken met chili-olie en 2 uitgeperste teentjes knoflook. Uitje erdoor, wortels in reepjes, dan laten garen met groentebouillon. Op het eind eiermie erdoor, als die gaar is ‘t klaar. Strooi naar smaak een aantal blaadjes koriander erover.

Serveren met alfalfa en komkommerschijfjes (komkommers kun je makkelijk zelf kweken in de tuin, kan ook in grote pot). Als je tijd hebt de komkommerschijfjes even laten staan in scheut azijn (met flinke schep suiker, voor zoetzuur)

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Maak een marinadesaus van ketjap, sesamolie, sambal, knoflook en suiker. Tempé in grote blokjes snijden en minstens 30 minuten in de marinade leggen (bewaar de marinade voor de satésaus). Eventueel rijg je ze uiteindelijk aan een stokje, maar dat is dan wel zonde van het hout.
Snijd de spitskool in stukjes en roerbak deze met kerrie en 2 el olie.
Wok de tempé-stukjes in hete olie en 1 uitgeperste teentjes knoflook tot ze rondom bruin zijn. Haal de tempé uit de pan en leg ze even met een deksel erop apart.
Fruit het uitje in de overgebleven hete olie en voeg 3 grote scheppen pindakaas toe. Roer vervolgens de overgebleven marinade erdoor. Leng aan met water tot de juiste dikte is ontstaan. Kook de mie of rijst (4 minuten).
Leg de tempé-stukjes naast de mie of rijst en giet er wat satésaus over. Serveer met gebakken spitskool.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Bak de broodjes 5 minuten in een voorverwarmde oven. Bak de hamburgers in 2 el olie gedurende 6-8 minuten. Snijd de ui in ringen en de tomaten in schijven.

Verdeel de burgers over de 4 broodjes met de tomaat en ui. Spuit er een flinke scheut ketchup tussen. Serveer de broodjes met zelfgebakken frites in olie en wortelsalade.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

De aardappelen in 20 minuten gaar koken (met een snelkookpan halve kooktijd). Aardappelen afgieten en fijnstampen. Roer de melk en peterselie erdoor.

Ragout: Ui pellen en snipperen. Champignons schoonmaken en halveren. Noten grof hakken. In pan 1,5 el boter verhitten. Ui fruiten, champignons en salie toevoegen en deze even meebakken ( +/- 1 minuut).
Doe de wijn, tomatenpuree, bouillon en crème fraiche erbij en verwarm dit zachtjes gedurende 10 minuten. Op smaak brengen met peper. Serveer puree en ragout met een groentegerecht.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Maak een deeg van 250 g volkoren bloem; 150 g boter; ½ dl water; zout. Meng dit alles en kneed tot een bol. Rol de bol uit tot  een ronde plak en bekleed daar een ingevette taartvorm mee. Bak de bodem in een oven op 180 graden 10 minuten.

Bak de prei en ui en geperste knoflook in margarine. Voeg schijfjes champignons na 2 minuten toe en bak nog 2 minuten mee. Giet het vocht zoveel mogelijk af. Strooi het mengsel en de noten in de met deeg beklede vorm. Giet daarover 2 geklopte eieren gemengd met creme fraiche, kaas en bieslook/peterselie.

Bak de gehele taart vervolgens 30 minuten in de oven op 180 graden.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Maak de boontjes schoon en was ze. Laat de maïs uitlekken. Pel de knoflook en snipper ze fijn.
Schil de gember en snipper hem fijn. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en de gember 1 minuut zachtjes. Voeg de roerbakgroenten, de boontjes en de maïs toe en bak alles 3 minuten. Voeg 2 dl water en zout en peper toe. Laat de groenten 10 minuten koken; schep af en toe om. Roer de slagroom erdoor. Rooster intussen de noten in een droge koekenpan. Schep de groenten in een kom en strooi de walnoten erover.

Serveer met (noten)brood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Klop de eieren met het water en de kruiden. Bak het ei met sesamolie en tot een goudbruine omelet.
Leg de omelet op een bord en strooi de noten erover. Serveer met een salade van het seizoen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Ui pellen en snipperen en ca 2 minuten bakken, risotto erbij doen en heel even meebakken daarna 550 ml water en bouilontablet erbij. Na 15 minuten room erbij doen. Als het te droog wordt water erbij doen.
Noten hakken. Spinazie, noten en helft kaas door de risotto mengen en goed verwarmen, zout en peper erbij. De rest van de kaas is voor op tafel.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kook de eieren. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Snijd de kool in reepjes en leg deze kort in heet water met wat zout. Laat de reepjes daarna goed uitlekken. Schil eerst de aardappelen en kook deze gaar maar wel stevig. Laat afkoelen en snijd ze dan in partjes. Snijd de tomaten en de eieren in partjes.

Kook de mie gaar.

Rooster de walnoten droog in een koekenpan en wrijf of maal deze daarna fijn.
Verhit in een wok de olie en fruit hierin de boemboe voor 2 minuten. Voeg dan het citroengras, de laurier en de kokosmelk en zout naar smaak toe en breng het aan de kook. Dan de noten toevoegen en nog 4 minuten zachtjes laten sudderen.

Meng op een schaal de mie, de kool, de aardappelen, de tomaten de eieren door elkaar en giet hierover de saus. Besprenkel het met het limoensap en strooi de kroepoek en uitjes erover.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Olijfolie, balsamico azijn, mosterd, honing, peper en zout mengen tot een sausje. Voeg eventueel verse kruiden toe.
Rooster de noten en zaden in een koekenpan zonder vet. Hak eventueel de noten in kleinere stukjes.
Was de sla en maak de blaadjes los en snijd ze wat kleiner. Meng de sla, tomaat, notenmengsel, olijven en geitenkaas door elkaar en serveer met het sausje en een dikgesneden bruin brood.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Snijd de stokbroodjes in de lengte door, rasp een knoflookteentje over het brood en bak de helften aan beide kanten bruin in een pan met olijfolie.

Meng de overige ingrediënten in een keukenmachine of staafmixer tot er een puree ontstaat. Serveer met een salade.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Was de spinazie en laat goed uitlekken. Leg de tomaten even in water dat net heeft gekookt. Ontvel ze en snijd de tomaten in blokjes. Roerbak de knoflook, ui, tomaten en champignons 1 minuut in een wok met verhitte olie. Voeg de spinazie erbij en bak alles tot de spinazie gaat slinken. Zet het vuur uit en giet het vocht af.

Serveer de spinazie met een grote aardappel: Kook de aardappels in een schil gedurende 20 minuten. Maak in ieder aardappel een inkeping en vul met zure room en versgeknipte kruiden.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kook de lasagne in water met een snufje zout beetgaar. Borstel de champignons en snijd ze klein. Paddestoelen ca. 5 minuten bakken in een koekenpan met 2 eetlepels olie. Roer de witte wijn erdoor en laat het mengsel 1 minuut inkoken. Meng 2 eetlepels olie erdoor en breng op smaak met zout en peper. In een platte schaal rucola op de bodem leggen, dan paddestoelen, gevolgd door lasagne. Herhaal dit nog een keer en eindig met paddestoelen. Geraspte parmezaanse kaas en peper erover strooien. Verdeel de lasagna in 8 stukken en serveer 1 tot 2 stukken per persoon. Serveer met een salade van het seizoen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Vet een taartvorm in met olijfolie. Leg de plakjes bladerdeeg in de vorm, op de bodem en tegen de rand.

Snijd prei, ui en de paddestoelen klein. Bak in een koekenpan de prei en ui bruin en zacht. Voeg de champignons toe, bak 2 minuten. Giet het overtollige vocht af. Leg dit mengsel in de taartbodem.

Meng de eieren met de crème fraîche. Giet dit over het paddestoelenmengsel. Bak de taart op 200 graden in 30 minuten gaar. Serveer met een salade van het seizoen.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

300 gram pasta
60 gram walnoten
1 courgette (juli t/m okt)
1 prei
1 bosuitje
200 gram champignons
1 eetlepel olie
peper, zout
½ blik tomatenblokjes
1 glas droge witte wijn
100 g Parmezaanse kaas

Kook de pasta in water met zout gaar. Hak de walnoten grof en bak ze in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de courgette, prei en het bosuitje klein. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze klein.

Verwarm de olie en roerbak hierin de groente en champignons enkele minuten. Voeg de tomatenblokjes toe met de witte wijn, peper en zout. Verwarm de saus nog enkele minuten. Voeg het bosuitje toe.

Serveer de pasta met de groente-champignonsaus en strooi de noten er over. Strooi er wat Parmezaanse kaas over.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)

Bereidingswijze

Kook de rijst 20 minuten met een deksel op de pan. Broccoli kan na 15 minuten worden toegevoegd en mag 5 minuten meekoken. Verkruimel het brood. Snijd de paddestoelen in kleine stukjes. Snipper de uitjes. Fruit de uitjes ca 2 min. Laat de paddestoelen ca 3 min meebakken. Giet het vocht af.
Meng in een kom het paddestoelenmengsel, broodkruim, gesneden verse kruiden, ketjap en eierdooier. Breng op smaak met peper en zout. Kneed van het mengsel vier burgers. Bak de burgers met 3 el olie in ca 5 min tot ze mooi bruin zijn.
Snijd de pompoen in stukjes, kook ze met de wijn ongeveer 10 min op laag vuur (deksel op de pan). Pureer het pompoen-wijnmengsel, voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de burgers met de pompoen-wijnsaus over 4 borden en serveer met rijst en broccoli.

(1 voetje = 0,1 kgCO₂)