Noten

Noten, zaden (vb. sesamzaad) en pitten (vb. amandel) kunnen als vleesvervanger worden gebruikt. Ze bevatten in het algemeen ondermeer de vitamines B1, B2, B6 en E en de mineralen foliumzuur, magnesium, calcium, zink en kalium. [1]

Bron: www.voedingswaardetabel.nl

Zoals de tabel laat zien, bevatten de noten erg veel vetten. Op zich is dat niet erg, want noten bevatten weinig “ongezonde”, verzadigde vetten en juist veel gezonde, onverzadigde vetten. (Ongezond is dan weer een relatief begrip, want er zijn ook voedingsdeskundigen die aangeven dat we ook verzadigde vetten nodig hebben.)

Voordeel: Noten zijn lang houdbaar en hoeven niet gekoeld bewaard.

Herkomst: De meest bekende noten die in Europa voorkomen zijn: Walnoten, hazelnoten, amandelen en tamme kastanjes. Kastanjes bevatten echter weinig vet en eiwit, dus het dient eerder als een aardappel of rijstvervanger. Pinda’s en cashewnoten komen van verder, maar hebben nog steeds “slechts” een indirecte energiewaarde gelijk aan bruine bonen in glas.

Uit: Milieueffecten van Nederlandse consumptie van eiwitrijke producten, Blonk Milieuadvies, oktober 2008, H.Blonk, B. Luske, A. Kool, pag 30

Gebruik: Noten zijn lekker door salades, als tussendoortje, in hartige taarten, in een notenburger of als notenolie. Notenpasta’s zijn een lekker alternatief voor op brood. In reformwinkels vind je een uitgebreider assortiment dan de wel-bekende pindakaas.

Het voedingscentrum adviseert de volgende hoeveelheid: Volwassenen kunnen een portie vlees van 100 gram vervangen voor 40 gram noten. Voor kinderen van 4-12 jaar is dat 25-40 gram.